Ingredients
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per la sfoglia
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450 g farina di grano saraceno chiara
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27 g lecitina di soia polverizzata
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5 g farina di bucce di psillio
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4 uova medie
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1 tuorlo
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1 albume
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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a piacere sale fino
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per il ripieno
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800 g zucca lordo
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3 scalogno
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30 g sedano
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30 g porcini (secchi)
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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1 pizzico noce moscatano gruppo 0
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppo A
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a piacere sale fino
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per il condimento
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50 g nocciole
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5 foglie salvia
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1 spicchio aglio
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3 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico sale fino
Directions
I tortelli di grano saraceno alla zucca e nocciole sono un piatto veramente squisito, per le occasioni speciali. Reggono la sfida pasta fresca anche con i tuoi commensali più ostici.
Quando si prova a preparare la pasta fresca con le farine che abbiamo a disposizione si incontrano subito varie frustrazioni: la pasta si rompe e non si riesce a tirarla, in cottura diventa molle e acquosa. Per ovviare a questi inconvenienti ho messo a punto una serie di accorgimenti per realizzare tagliatelle, lasagne e ravioli degni di questo nome. Leggi qui se vuoi approfondire:
Per realizzare la sfoglia dei tortelli di grano saraceno alla zucca e nocciole utilizza farina di grano saraceno fine (chiara), non quella per polenta o per pane. La trovi nei negozi bio o in alcuni supermercati forniti, o anche online:
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I tortelli di grano saraceno alla zucca e nocciole reggono bene la cottura e sono facilmente lavorabili. Puoi congelarli. Le nocciole e la frutta secca oleosa in genere contribuiscono a rallentare l’assorbimento di amidi/zuccheri, quindi oltre ad essere un ottimo condimento, mantengono la glicemia stabile.
Steps
1
Done
5 minuti + riposo
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prepara la sfoglia |
2
Done
30 minuti circa
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prepara la zuccaCuoci la zucca lavata , a grossi spicchi, avvolti singolarmente in un foglio di alluminio o carta forno, in forno a 180 °C fino a quando è tenera. Ci vorranno circa 30 minuti, dipende da che zucca stai usando. Quando la zucca è fondente (lo senti toccando il pacchetto di alluminio), toglila dal forno e spacchettala. Elimina la parte con semi e filamenti. Raschia bene la polpa con un cucchiaio, compresa la parte verde interna alla buccia. |
3
Done
5 minuti
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prepara gli altri ingredienti del ripieno e amalgama.Ammolla i funghi in poco brodo caldo. Trita gli scalogni e il sedano finemente. Fai appassire brevemente lo scalogno, il sedano e i funghi scolati e tritati in un velo d'olio caldo, in una padellina antiaderente. Amalgama con una spatola la polpa di zucca con il trito di scalogno e funghi. Regola di sale e pepe e aggiungi la noce moscata (no gruppo 0). |
4
Done
20 minuti
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confeziona i tortelliTira la sfoglia abbastanza sottile con l'apposita macchinetta. Stampa dei cerchi da 5/7cm di diametro, anche fustellati. Spennella metà dei cerchi di pasta con albume. Deposita un mucchietto di ripieno al centro e ricopri con un altro cerchio, non spennellato. Ricoppa il raviolo con un coppapasta più piccolo, per eliminare più bordo possibile. Procedi così fino ad esaurimento degli ingredienti. |
5
Done
5 minuti
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cuociFai bollire dell'acqua in una casseruola bassa e larga, salandola. Taglia grossolanamente le nocciole. Taglia le foglie di salvia a julienne finissima. Tosta le nocciole a secco in padella antiaderente per qualche minuto, roteando. Aggiungi l'olio, l'aglio schiacciato e la salvia e fai rosolare qualche minuto. Immergi i ravioli delicatamente nell'acqua al piccolo bollore. Falli cuocere qualche minuto, scolali con una ramaiola e depositali su un vassoio caldo. Trasferiscili velocemente nel piatto e irrorali con il condimento. |