Ingredients
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per la salat olivie
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200gr sedano rapa
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200gr tofu alla piastra
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2 grosse carota
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100gr asparagiin stagione
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100gr piselli freschi/gelo
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1 mela renetta
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1 barbabietola cruda
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30gr cetriolini in salamoia
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8 olive verdino gs B, sostituisci con capperi
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1 cipollotto fresco
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5gr alga dulse
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un cucchiaio aneto
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un cucchiaio acidulato di umeboshi
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30gr semi di sesamo bianchino gs B AB
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un cucchiaino buccia di limone
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a piacere sale fino
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per la mayo veg
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65gr olio di vinacciolo
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50ml latte di soya
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10ml succo di limone
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un cucchiaino senape (senza aceto)
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un cucchiaino aneto
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a piacere sale fino
Directions
La vegan salat olivie è un piatto delizioso, soprattutto per gs A: non è altro che una versione vegana creativa della famosa insalata russa, quella vera.
Vent’anni fa feci uno strabiliante corso di cucina russa al Consolato Italo-Russo a Milano. La nostra bionda e brillante insegnante, che sembrava appena uscita da un film di 007, plurilaureata in Scienze matematiche e Fisica, ottima cuoca per diletto, ci fece fare una composizione con pollo lesso, gamberi, patate, piselli cetrioli, yogurt, maionese… e non so più cosa perchè purtroppo ho smarrito la dispensa cartacea e non si usava ancora tanto il pc. Quella era la vera insalata russa! Da Tatiana ho appreso varie basi della cucina russa, deliziose, di cui ancora oggi faccio tesoro.
In realtà l’insalata russa è un sistema: ci puoi mettere quello che hai in frigo, l’importante è non fare quella cosa che in Italia chiamano insalata russa, ovvero un quintale di maionese con dentro ortaggi naviganti. Ho voluto creare una versione leggera e vegana, tuttavia sapida e gustosa.
L’associazione mela+ piselli è possibile, anche se di solito i legumi non andrebbero associati alla frutta, in quanto i piselli freschi o gelo hanno una struttura amidacea leggerissima, e quindi sono da considerare alla stregua di ortaggi. Piselli freschi o gelo: non utilizzare i piselli in scatola, tremendi come sapore e consistenza, oltre che molto zuccherini.
Ho sostituito le patate, ingrediente base delle insalate russe, con il sedano rapa: leggero e godibile da tutti i gruppi.
Quando sbianchisci gli ortaggi, ovvero li scotti per pochi minuti in acqua bollente salata, poi raffreddali con acqua e ghiaccio e tamponali con carta cucina: in questo modo rimarranno croccanti e di un colore intenso, in quanto mantengono la clorofilla.
Ho utilizzato le alghe, quelle rosse da insalata, così buone e salutari, che danno un tocco marino al piatto. Introduco le alghe in molti dei miei piatti, sono oro dal punto di vista nutrizionale, per tutti i gruppi sanguigni e specialmente per gs 0. Se vuoi approfondire l’utilizzo delle alghe in cucina, vai a questo articolo.
Le trovi nei negozi bio oppure in quelli specializzati per alghe, anche qui online:
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E infine c’è anche la mayoveg: facilissima da realizzare e molto gustosa. Contiene senape, che puoi preparare facilmente a casa senza aceto, qui la ricetta.
Per la vegan salat olivie ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la mayovegPrendi tutti gli ingredienti dal frigo (tranne l'aneto tritato e il sale che saranno rimasti fuori). Mettili in un boccale che avrai tenuto nel frigo. Frulla il tutto con il frullatore a immersione, con piccoli movimenti su e giù. Quando è addensata unisci l'aneto e regola di sale. |
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2
Done
15 minuti
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prepara gli ingredienti cottiCubetta il sedano rapa a 2 cm in pezzi tutti uguali; sbianchiscilo (scotta in acqua bollente salata con succo di limone) fino a quando è tenero ma ancora croccante. Raffreddalo in acqua fredda con ghiaccio e tamponalo con carta cucina. Procedi nello stesso modo con carote e asparagi tagliati a fette sghembe e con i piselli. Cuocili separatamente. |
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3
Done
10 minuti
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prepara gli altri ingredientiTaglia a julienne il cipollotto e tienilo da parte. Taglia sghembi a fettine i cetrioli. Snocciola le olive e tagliale in 2 o 4 (a seconda della grandezza). Spunta le foglioline di aneto. Taglia a cubetti il tofu. Affetta finemente la barbaietola cruda. Taglia a spicchi la mela sbucciata, spruzzandola con succo di limone. Reidrata le alghe in acqua a temperatura ambiente, poi scolale bene, con delicatezza. Grattugia la buccia di limone. Tosta i semi di sesamo a secco in una padellina per due minuti. |
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4
Done
5 minuti
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monta la salat olivierCrea una piramide artistica con tutti gli ingredienti, regolando di sale, tranne la maionese e l’aneto. Gocciola sopra poco acidulato di umeboshi. Versa sopra la maionese, decora con buccia di limone e foglioline di aneto. |
