Ingredients
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300gr fave (fresche, gelo)
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2 piccole carota
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2 gambi sedano
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2 cipollotto fresco
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2 cm di radice zenzero fresco
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qualche foglia erba di san pietropupoi sostituire con borraggine o spinacino fresco
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250gr baccalà ammollato
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2 cucchiai olio evo
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un pizzico paprika dolceno gs A
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a piacere sale fino
Directions
La vellutata di fave fresche e baccalà è un piatto sano e gustoso, un pieno di minerali e vitamine, facilissima da preparare.
Continuo la serie delle vellutate, che mi piacciono molto. Questa è accostata ad un altro dei miei amori, il baccalà. Quando lo metti a bagno per dissalarlo, lascialo in acqua fresca per circa 3 giorni. Per capire se è dissalato al punto giusto assaggialo.
Puoi gustare la vellutata di fave e baccalà anche la sera, se utilizzi fave fresche. Le fave fresche, i piselli , le taccole e i fagiolini hanno una struttura amidacea molto leggera, quindi sono paragonabilia ortaggi e non influiscono particolarmente sulla glicemia.
Tolgi anche la pellicina interna alle fave: otterrai una vellutata molto digeribile e più delicata.
Ho cucinato la vellutata con radice di curcuma fresca, dal sapore intenso e dal colore forte. Un ottimo antiossidante che arricchisce di gusto e salubrità la vellutata. Attenzione quando la sbucci o la grattugi, perchè macchia tutto con il suo bel colore giallo oro.
Dal mio giardino raccolgo l’erba di San Pietro, amarissima, e molto benefica, come tutti i vegetali amari. Mi piace in questo piatto perchè taglia il sapore dolce delle fave. Se non ti piace o non la trovi puoi sostituire con borraggine o spinacino fresco.
Per cuocere tutto ciò che è stufato, utilizzo sempre la stessa casseruola, un investimento sicuramente ripagato dalle centinaia di servizi resi. Una casseruola seria, a fondo spesso ti permette di cuocere in modo eccezionale ortaggi, carni, pesci, mantenendo sapore e consistenza e senza aggiungere grassi. E senza bruciare…. La mitica casseruola, a fuoco bassissimo non fa attaccare gli alimenti.
Per ulteriori approfondimenti sul baccalà, vai a questo articolo.
Per la vellutata di fave e baccalà ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ortaggi e le faveTaglia grossolanamente tutti gli ortaggi (ti ho risparmiato brunoise, concassè e julienne ), l'erba aromatica (san pietro o borraggine...) e la radice di curcuma. Togli la pellicina alle fave. |
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2
Done
20 minuti circa
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cuociFai cuocere tutti gli ortaggi coperti d'acqua al piccolo bollore, regolando di sale. Frulla tutto e tieni in caldo. |
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3
Done
10 minuti
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cuoci il baccalà e serviNel frattempo cuoci il baccalà a parte, a fiamma bassa, con coperchio, fino a quando accenna a sfaldarsi. Rimuovi le leventuali lische. Servi la vellutata con sopra il baccalà e un giro di olio evo. Spolvera con la paprika, |
