Ingredients
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per la vellutata
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300gr piselli freschi/gelo
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100gr borragine
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20gr scalogno
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30gr olio evo
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a piacere sale fino
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per le capesante
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4 capesante
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1cm di radice zenzero fresco
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una goccia olio evo
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un pizzico sale fino
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un cucchaio brandyfacoltativo
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per le cialde di riso selvaggio
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250gr riso selvaggio cottopuoi utilizzare anche riso venere o nerone
Directions
La vellutata di piselli e borragine con cialde di riso selvaggio è un piatto veramente squisito e leggero, tutto primaverile. Puoi gustarla a pranzo e a cena senza le cialde.
Le vellutate sono le uniche minestre che digerisco bene. Difatti il gs 0 (il mio gruppo sanguigno), non ama gli ortaggi cotti e “bagnati”, perchè probabilmente diluiscono troppo i nostri potenti succhi gastrici. L’ho verificato in numerose testimonianze.
Peter d’Adamo, nel suo ultimo libro (la riedizione del primo molto aggiornata), indica i piselli e le fave come i legumi più sopportati dal gs 0, e gli dò pienamente ragione, per quanto riguarda la mia esperienza.
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In questa ricetta è presente un’erba aromatica tipicamente ligure, la borragine, ottima per sapore e proprietà nutrizionali, che puoi leggere qui. Io la utilizzo moltissimo in primavera. Se hai un’orto coltivala e ne trarrai molte soddisfazioni. Puoi anche farla crescere in un vaso sul balcone, ti darà gioia veder spuntare in primavera i suoi bellissimi fiori blu, che puoi mangiare naturalmente.
Ho accostato alla vellutata di piselli e borragine delle favolose capesante freschissime, tuttavia puoi utilizzare anche quelle congelate, tamponandole bene. Il gs A può sostituire con salmone o merluzzo. In questo modo il piatto è completo dal punto di vista proteico.
Le cialde di riso selvaggio che ho accostato alla vellutata sono una gustosa scoperta: ti ricordo che il riso selvaggio, detto anche zizzania, non è un vero cereale, ha indice glicemico molto basso e grandi proprietà nutrizionali, puoi approfondire qui. I tempi di essicazione sono abbastanza lunghi, come per ogni cialda, tuttavia sono così buone, croccanti e delicate, che sarai ripagata/o dal tempo impiegato a prepararle. Puoi utilizzare anche riso venere o nerone.
Per la vellutata di piselli e borragine con cialde di riso selvaggio ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
2/5 ore
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prepara le cialdeFrulla il riso cotto con il mixer e disponi su un foglio di carta forno o silicone con lo spessore di 2 mm, aiutandoti con un mattarello piccolo, leggermente unto d'olio . Sagoma dei dischi di riso con un coppapasta da 5 cm di diametro e fai essiccare per 2 ore circa in forno a 100 ° C oppure nell' essiccatore a 50 °C per 5 ore circa. Stacca delicatamente . |
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2
Done
20 minuti
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prepara la vellutataTaglia la borraggine a julienne grosso. Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo, aggiungi i piselli e la borraggine. Fai insaporire un paio di minuti e copri con acqua, regolando di sale. Cuoci velocemente e frulla, regolando di sale. Tieni in caldo. |
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3
Done
5 minuti
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cuoci le capesanteTampona con carta cucina le capesante. Sbuccia e grattugia la radice di zenzero e mescolalo con l'olio. Condisci le capesante con l'olio aromatizzato. Preriscalda una padella antiaderente e scotta velocemente le capesante da entrambi i lati, sfumando con il brandy. Se utilizzi salmone passalo semplicemente sulla piastra con lo zenzero per qualche minuto. |
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4
Done
2 minuti
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monta il piattoDisponi un paio di mestoli di vellutata bollente in una fondina, sopra la capasanta appena cotta. Di fianco un paio di cialde di riso. |
