Ingredients
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per la zuppa di piselli e fave
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200gr piselli freschi/gelo
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150gr fave (fresche, gelo)senza pellicina
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10gr zenzero fresco
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1 cipollotto fresco
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500ml brodo vegetale
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a piacere sale fino
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per la vellutata di barbabietola
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200gr sedano rapa
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1 barbabietola crudava bene anche cotta
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20gr scalogno
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500ml brodo vegetale
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un pizzico pepe di cayennano gruppo A AB
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a piacere sale fino
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per la finitura
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100gr spinacino fresco
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un pizzico buccia di limone
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30gr olio evo
Directions
La vellutata di piselli freschi e barbabietola è un colorato piatto primaverile, delicata e ricca di sapore, la puoi gustare anche la sera.
Eh già perchè piselli freschi, fave fresche, fagiolini e taccole sono legumi, tuttavia hanno una struttura amidacea molto più leggera dei legumi secchi, quindi sono facilmente digeribili anche la sera senza alzare la glicemia.
Un piatto coloratissimo, buono, salutare. Mi piace tuffarmi nelle creazioni veg, gli ortaggi, i legumi sono affascinanti da cucinare. Mi piacciono zuppe e minestre, specialmente quando fa freddo e piove – dalle mie parti dal primo autunno- mi riscaldano e sono leggere. In primavera faccio la scorta di legumi freschi, piselli, fave, poi più tardi i fagioli borlotti. Li vado a prendere la mattina presto al mercato della Coldiretti di Lodi, poi torno a casa e sgrano per ore, confeziono sacchettini e congelo per l’inverno.
In questo caso abbiamo due legumi insieme, che non sarebbe corretto associare, tuttavia freschi, come ti ho spiegato, hanno la stessa valenza di ortaggi, come se fosse un minestrone, quindi la vellutata risulta leggera. anche la buccia di limone con i legumi è stata recentemente sdoganata dal dr Mozzi.
Scopri la bontà della barbabietola cruda: molto meno dolce di quella cotta. Fresca e con la cottura veloce, mantiene gusto e colore. La trovi nei negozi bio e nei supermercati forniti.
Quando l’ho realizzata l’ho accompagnata con cialde di quinoa cotta con lo zafferano, tenuta insieme da un uovo, stesa su carta forno sottile e passata in forno a 180 °C per circa 20 minuti. Quinoa non per cena.
per la vellutata di piselli freschi e barbabietola ho utilizzato:
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Steps
1
Done
15 minuti
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prepara la zuppetta di piselli e faveSe sono freschi, sgrana i piselli freschi e le fave, privando queste ultime anche della buccia interna. Taglia il cipollotto julienne. Grattugia lo zenzero fresco sbucciato. Fai appassire brevemente il cipollotto con lo zenzero in una casseruola alta, con un cucchiaio di brodo. Unisci i piselli e le fave, dopo un minuto copri con brodo vegetale. Regola di sale e pepe. Fai sobbollire a fuoco lento per 10 minuti. Spegni. |
2
Done
15 minuti
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prepara la vellutata di barbabietolaCubetta il sedano rapa e la barbabietola; se stai utilizzando barbabietola cotta togli la buccia. La vellutata sarà molto più dolce con quella cotta. Trita lo scalogno. Fai appassire il tutto con un cucchiaio d'acqua. Copri con brodo vegetale, regola di sale e pepe. Fai cuocere 10 minuti a piccolo bollore. Frulla il tutto. E tieni in caldo. |
3
Done
5 minuti
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finisci la zuppa |