Ingredients
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100gr farina di f. cannellini denaturata
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75gr sgocciolato tonno conservato
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50 ml acqua calda
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15gr semi di lino scuritritati
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15gr semi di canapa
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8 olive verdigs B AB utilizza capperi sotto sale
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1 uova
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10gr olio di vinacciolo
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5gr erbe aromatiche
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4gr cremortartaro
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un pizzico sale fino
Directions
I waffles di cannellini al tonno e olive sono un passepartout per le tue colazioni. Con un caffè di cicoria sei a posto fino al pranzo. Vanno bene anche come snack fino al pomeriggio, comodissimi da portare fuori casa e da farcire.
Ebbene sì sono un classico della dieta del gruppo sanguigno, fatti e rifatti. Ho tirato fuori la mia macchinetta per i waffles e li ho realizzati con farina di cannellini, per offrirli ai miei allievi del corso teorico di cucina a Torino. Sono molto versatili: li puoi mangiare a colazione con un velo di maionese casalinga o con qualche foglia di cicoria, oppure come spuntino. Ricordati di mettere l’apparecchio al massimo e di farli cuocere per 5 minuti, pena lo smembramento. Li puoi fare in queste dosi (te ne verranno alcuni o molti, a seconda del tipo di apparecchio che hai), e poi congelarne qualcuno, avvolti in pellicola.
I waffles possono essere realizzati anche con legumi cotti, o farine di psudocereali: se hai un apparecchio come il mio che li fa abbastanza spessi, puoi tagliarli a metà e farcirli come più ti piace, omettendo il tonno e aggiungendo la stessa quantità di zucchine crude grattuggiate ad esempio. Se hai l’apparecchio che li fa piccoli metti poco composto e poi utilizzane due per farcirli, con prosciutto di tacchino, pollo, roastbeef, bresaola, come un panino…leggerissimo. Ottimi anche come merenda per i tuoi bambini. Ricorda che se li fai di legumi l‘associazione con carni rosse è da testare.
Aggiungo spesso semi di lino e canapa agli impasti: danno maggiore coesione alle farine senza glutine e sono benefici per l’intestino.
Faccio uso di tonno sott’olio in vetro sgocciolato e tamponato: è molto più buono e meglio conservato di quello al naturale, a mio parere.
Trovi qui la farina di fagioli cannellini:
trovi qui una buona piastra waffle:
Steps
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1
Done
3 minuti
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prepara gli ingredienti secchiSbriciola il tonno con una forchetta. Trita i semi di lino. Mescola la farina di cannellini con il sale e il bicarbonato, aggiungi le erbe aromatiche, i semi di lino e di canapa. |
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2
Done
3 minuti
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prepara la parte liquida e fai il composto per i wafflesUnisci in una brocca le uova a poca acqua calda e all'olio, mescolando. Versa nel robot da cucina la parte secca e quella liquida, fino ad ottenere un composto abbastanza denso ma non troppo. Ora senza più azionare il robot unisci il tonno e le olive, mescolando con una forchetta. Questo perchè se buttassi tutto dentro i sapori non si distinguono più, e noi vogliamo invece che si sentano.... |
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3
Done
15 minuti
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cuoci i wafflesOra accendi l'apparecchio, ungi con carta cucina e un filo d'olio le due pareti della macchinetta per waffles e quando è calda (dovresti avere una spia che si spegne), versa un mestolino di composto sulla piastra di base, abbondante. Non stendere , ci penserà la piastra chiusa ad uniformare il waffle. Ora chiudi e lascia chiuso 5 minuti. Apri e stacca i waffels con un coltellino. Ora puoi procedere senza più ungere fino ad esaurimento del composto. |
