Ingredients
-
200 g ceci ammollati
-
250 g baccalà ammollato
-
300 g bietole
-
80 g pomodorini in barattolo
-
50 g cipolla tritata
-
50 g sedano tritato
-
50 g carote tritate
-
1 spicchio aglio
-
1 pezzetto alga kombu
-
1 cucchiaio rosmarino tritato fine
-
2 foglie alloro
-
1 cucchiaio prezzemolo tritato
-
3 cucchiai olio evo o vinacciolo
-
1 pizzico pepe di cayenna
-
a piacere sale fino
Directions
Lo zimino di ceci e baccalà è una zuppa straordinaria, di origine ligure e toscana.
Fantastica preparazione lo zimino: si tratta di aggiungere le bietole, vuoi al baccalà e senza pomodoro, come in Liguria, vuoi ai ceci con pomodoro in Toscana. Ho preso le due ricette e ho creato questa zuppa squisita e perfetta per l’inverno: le bietole sono freschissime e di stagione e il baccalà, come oramai saprai se frequenti la ma cucina, è uno dei miei pesci preferiti. E’ anche un perfetto piatto unico.
I legumi hanno tanti pregi e tanti difetti: ovvero se non li ammolli e cucini con vari accorgimenti, possono risultare poco digeribili. Leggi questo articolo e la preparazione dei legumi non avrà più segreti per te:
Puoi preparare lo zimino di ceci e baccalà anche con ceci in scatola: acquista ceci in vetro, i migliori.
versione gruppo AB:
Utilizza fagioli cannellini al posto dei ceci .
versione gruppo A:
Utilizza fagioli cannellini al posto dei ceci e non mettere il pomodoro.
versione gruppo B:
utilizza fagioli cannellini o bianchi di Spagna o corona e non mettere il pomodoro.
Steps
|
1
Done
1 ora
|
prepara i ceciFai bollire i ceci ammollati con acqua per 24 ore con uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro e l'alga kombu . |
|
2
Done
10 minuti
|
prepara gli altri ingredientiTrita e unisci cipolla, aglio e rosmarino fresco. Trita separatamente sedano e carote. Monda e taglia a julienne grosso le bietoline ; taglia pezzi medi il baccalà, privandolo di pelle e spine. |
|
3
Done
20 minuti
|
avvia la cottura della zuppaIn una capace casseruola fai appassire il mix di cipolla, aglio e rosmarino. Aggiungi i pezzi di baccalà e fai rosolare un poco, quindi preleva i pezzi di baccalà e tienili da parte. Ora nella stessa casseruola unisci sedano, carote e bietoline e fai appassire ulteriormente, regolando di sale e pepe di Cayenna. Aggiungi anche i pomodorini in barattolo. |
|
4
Done
30 minuti
|
prosegui la cottura della zuppaUnisci i ceci con la loro acqua di cottura e cuoci una mezz'ora. (Se usi ceci in scatola scolati aggiungi 200 ml di brodo vegetale). In seguito frulla una parte della zuppa e rimettila a cuocere tutta insieme, aggiungendo anche i pezzi di baccalà. |
|
5
Done
20 minuti
|
termina la cotturaPorta avanti una lenta cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua calda se occorre: deve essere bella densa, eppure sempre zuppa. A cottura ultimata servi con prezzemolo fresco tritato e un giro d'olio evo. |
