Ingredients
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per l'insalata di riso
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120 g riso basmati
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120 g zizania
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150 g tonno in vetro sgocciolato
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3 zucchine piccole
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1 carota
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1 costa sedano
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1 cipollotto fresco
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1 falda peperone rossono gruppi A AB, gruppo A sostituisci con avocado
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1 falda peperone giallono gruppi A AB, gruppo A sostituisci con avocado
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a piacere sale fino
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per la tapenade
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1 mazzetto prezzemolo
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7 olive verdino gruppo B sostituisci con capperi
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una puntina aglio
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50 ml olio evo
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qualche grano sale grosso
Directions
Il basmati e zizania con ortaggi e tonno è una golosa insalata di riso, perfetta per la stagione calda.
Un classico estivo, l’insalata di riso, arricchita dalla zizania, un quasi-riso di cui puoi approfondire le virtù in questo articolo. Detta anche riso selvaggio, regala un sapore nocciolato e una consistenza croccante ai piatti. Io lo mescolo spesso al riso, anche a caldo.
Come base ho utilizzato riso basmati, quello con minor quantità di amido, avendo l’accortezza di sciacquarlo bene prima della cottura. Quel qualcosa che rende il piatto fresco e nuovo è il taglio piccolissimo e uniforme degli ortaggi crudi…provare per credere. Ho cotto entrambi per asciugamento: in questo modo sapore e profumi rimarranno intatti. Raffredda semplicemente allargando i due risi su un vassoio. Se sciacqui dopo la cottura rimarranno troppo intrisi di acqua..
Il pesto di condimento è una sorta di tapenade, ovvero la salsa di olive e capperi provenzale. Il gruppo A può sostituire i peperoni con l’avocado.
Utilizza soltanto tonno in scatola che abbia la dicitura “free dolphin” e che sia stato pescato a non meno di 20kg di taglia. Questo per salvaguardare tonni e delfini dalla pesca selvaggia.
L’insalata di riso è un sistema, in cui puoi inserire tutti gli ortaggi che ti piacciono, crudi e proteine quali pollo, tacchino, pesce cotto o crudo, oppure formaggi caprini e ovini, come la feta. per realizzarla al meglio gli ortaggi devono essere freschissimi e tagliati piccoli, e il riso ben al dente.
Per tagliare al meglio ortaggi utilizzo il santoku, il mitico coltello giapponese con la lama scannellata:
La zizania , che non è un riso, non è da confondere con il riso selvaggio rosso, ottimo comunque. Puoi trovare la zizania ad un buon prezzo qui:
Steps
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1
Done
45 minuti circa
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cuoci la zizania ed il basmatiDilava la zizania sotto acqua fresca e cuocila in una casseruola con 360 ml di acqua e un pizzico di sale, coperta e al piccolo bollore. Dilava alche il basmati e cuocilo separatamente nello stesso modo, coperto con mezzo cm d'acqua. Per il basmati possono bastare 10/12 minuti, dipende dalla qualità che stai usando. Quando sono cotti allargali su un vassoio per raffreddarli. |
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2
Done
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prepara gli ortaggiTaglia a cubetto piccolissimo le zucchine, la carota, il sedano, il cipollotto e le falde di peperone (o l'avocado per gruppo A). Disponi gli ortaggi in una terrina con un pizzico di sale fino. Perderanno acqua. Prima di mescolarli al riso tamponali con carta cucina. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la tapenadeFrulla finemente le olive spezzettate con l'aglio, il prezzemolo, l'olio e qualche grano di sale grosso. |
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4
Done
5 minuti
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assembla gli ingredientiMescola con delicatezza i due risi e gli ortaggi. Aggiungi il tonno sgocciolato a pezzi. Irrora con la tapenade. |
