Ingredients
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per la zuppa
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600 ml brodo vegetale
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150 g amaranto ammollato 8 ore
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200 g piselli freschi/gelo
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1 mazzo asparagi
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2 coste sedano
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2 scalogno
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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a piacere sale fino
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per la salsa allo yogurt
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250 g yogurt di soia o mandorle
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1 mazzo basilico
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1 cucchiaio scarso senape in polvere
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1 punta aglio
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50 ml olio evo o vinacciolo
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1 grosso pizzico sale fino
Directions
La zuppa di amaranto con asparagi e piselli è squisita e leggera.
L’amaranto appartiene alla famiglia dei cosiddetti “pseudocereali”, insieme a quinoa e grano saraceno. Ha un IG basso, come la quinoa (35), quindi molto utile come sostitutivo dei cereali per gruppi 0 A e AB. Tuttavia ha un problema: è quello più simile al becchime per uccellini e in cottura sviluppa molta gelatina, rendendolo piuttosto inappetibile. Vediamo come aggirare dal punto di vista culinario questi problemi. Per la lezione alla scuoladicucinagrupposanguigno, l’ho lasciato in ammollo 8 ore, poi l’ho sciacquato (con un colino a maglia fine) e fatto asciugare completamente in forno per circa 3 ore a 90 °C.
La zuppa di amaranto con asparagi e piselli, con l’amaranto pretrattato in questo modo, è digeribilissima e molto più buona.
La zuppa è coronata dalla salsa allo yogurt vegetale, che completa perfettamente il piatto.
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La zuppa ontiene senape in polvere. La trovi nei migliori supermercati o drogherie, oppure online:
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Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggiTaglia a rondelle diagonali gli asparagi dopo averli mondati. Fai la stessa cosa con il sedano. Taglia gli scalogni a julienne fine. Fai brasare lo scalogno, i piselli, gli asparagi in un velo d'olio caldo, aggiungendo dopo qualche minuto un mestolino di brodo e regolando di sale. Devono rimanere croccanti. |
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2
Done
25 minuti circa
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prepara la zuppaDopo aver scolato e sciacquato molto bene l'amaranto dall'ammollo di 8 ore, falloi cuocere lentamente nel brodo vegetale, con coperchio. Eventualmente aggiungi brodo. Deve rimanere un composto abbastanza brodoso. Quando l'amaranto è cotto, aggiungi gli ortaggi e lascia sobbollire ancora qualche minuto. Servi con la salsa al basilico. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la salsa allo yogurtFrulla lo yogurt con le foglioline di basilico, l'aglio la senape, il sale e l'olio aggiunto a filo. Servi sopra la zuppa bollente. |
