Zuppa di castagne e sedano rapa
Squisita: scopri la ricetta!

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Zuppa di castagne e sedano rapa

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Ingredients

Adjust Servings:
250 g castagne secche
300 g netto sedano rapa
200 g verza
400 ml circa brodo vegetale
1 porro
1 cucchiaio abbondante latte di mandorle (in polvere)
2 foglie alloro
2 bacche ginepro
1 cucchiaino semi di finocchio
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppi A AB
a piacere sale fino
per il condimento di funghi
200 g funghi chiodini
20 g porcini (secchi)
1 scalogno
1/2 cucchiaino rosmarino tritato fine
1 cucchiaio olio evo
1 pizzico sale fino
2 cucchiai nocciole tostate tritate

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Una zuppa che racchiude profumi e sapori autunnali.

  • 1 ora e 5 minuti
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • per il condimento di funghi

Directions

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La zuppa di castagne e sedano rapa è squisita e facile da realizzare.

La zuppa di castagne secche è un piatto tipico regionale che attraversa l’Italia: tutte ricette buonissime, tuttavia tutte sconsigliate dal sistema alimentare dei gruppi sanguigni perché regolarmente associate a riso, latte, legumi. Noi ne prepariamo una buonissima e digeribile.

Puoi prepararla anche con castagne fresche sbucciate (è più lunga e laboriosa), saltando l’ammollo di 24h.

La zuppa di castagne e sedano rapa racchiude sapori e profumi autunnali. E’ coronata dai funghi chiodini, facilmente reperibili in questo periodo, sia naturali che coltivati.

Il latte di mandorle in polvere è molto comodo quando vuoi aggiungerlo per dare una nota cremosa dal sapore dolce e delicato, anche per fare il latte di mandorle molto denso, oppure se non consumi litri di latte di mandorle. Lo trovi nei negozi bio. Se non riesci a trovarlo prepara la parte liquida della zuppa con 200 ml di brodo e 200 ml di latte di mandorle liquido.

latte di mandorle in polvere 400 g

 

 

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Steps

1
Done
40 minuti + ammollo

prepara le castagne

Sciacqua le castagne secche sotto acqua corrente, lasciale in ammollo coperte con acqua fresca, una puntina di bicarbonato, le bacche di ginepro e 1 foglia di alloro per 24 ore. Successivamente scolale, sciacquale (eliminando alloro e ginepro), e mettile a cuocere a fuoco dolce coperte con brodo (o brodo + latte di mandorle liquido), l'altra foglia di alloro e sale, fino a quando sono tenere.

2
Done
15 minuti

prepara il fondo con gli altri ortaggi

Taglia a julienne il porro e la verza. Taglia a cubetti il sedano rapa. Fai saltare le tre verdure in un velo d'olio caldo, salando. Copri con brodo e aggiungi il latte di mandorle in polvere e sale. Fai cuocere a fuoco dolce fino a quando gli ortaggi sono teneri. Frulla il tutto fino ad ottenere una vellutata. Aggiungi le castagne, i semi di finocchio leggermente tostati e fai cuocere altri 5 minuti.

3
Done
10 minuti

prepara i funghi

Lascia in ammollo in poco brodo i porcini secchi. Trita lo scalogno. Fai saltare lo scalogno con i porcini scolati e i chiodini in un velo d'olio caldo, con il rosmarino in polvere e sale. Per pochi minuti, facendo asciugare il liquido di cottura se è presente.

4
Done
5 minuti

servi la zuppa

Versa una porzione di zuppa di castagne bollente in una fondina, sopra un cucchiaio di funghi. Condisci con le nocciole, pepe nero a mulino e qualche goccia di olio evo.

SaraGiulia

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