Ingredients
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250 g castagne secche
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300 g netto sedano rapa
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200 g verza
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400 ml circa brodo vegetale
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1 porro
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1 cucchiaio abbondante latte di mandorle (in polvere)
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2 foglie alloro
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2 bacche ginepro
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1 cucchiaino semi di finocchio
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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a piacere sale fino
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per il condimento di funghi
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200 g funghi chiodini
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20 g porcini (secchi)
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1 scalogno
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1/2 cucchiaino rosmarino tritato fine
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1 cucchiaio olio evo
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1 pizzico sale fino
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2 cucchiai nocciole tostate tritate
Directions
La zuppa di castagne e sedano rapa è squisita e facile da realizzare.
La zuppa di castagne secche è un piatto tipico regionale che attraversa l’Italia: tutte ricette buonissime, tuttavia tutte sconsigliate dal sistema alimentare dei gruppi sanguigni perché regolarmente associate a riso, latte, legumi. Noi ne prepariamo una buonissima e digeribile.
Puoi prepararla anche con castagne fresche sbucciate (è più lunga e laboriosa), saltando l’ammollo di 24h.
La zuppa di castagne e sedano rapa racchiude sapori e profumi autunnali. E’ coronata dai funghi chiodini, facilmente reperibili in questo periodo, sia naturali che coltivati.
Il latte di mandorle in polvere è molto comodo quando vuoi aggiungerlo per dare una nota cremosa dal sapore dolce e delicato, anche per fare il latte di mandorle molto denso, oppure se non consumi litri di latte di mandorle. Lo trovi nei negozi bio. Se non riesci a trovarlo prepara la parte liquida della zuppa con 200 ml di brodo e 200 ml di latte di mandorle liquido.
Steps
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1
Done
40 minuti + ammollo
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prepara le castagneSciacqua le castagne secche sotto acqua corrente, lasciale in ammollo coperte con acqua fresca, una puntina di bicarbonato, le bacche di ginepro e 1 foglia di alloro per 24 ore. Successivamente scolale, sciacquale (eliminando alloro e ginepro), e mettile a cuocere a fuoco dolce coperte con brodo (o brodo + latte di mandorle liquido), l'altra foglia di alloro e sale, fino a quando sono tenere. |
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2
Done
15 minuti
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prepara il fondo con gli altri ortaggiTaglia a julienne il porro e la verza. Taglia a cubetti il sedano rapa. Fai saltare le tre verdure in un velo d'olio caldo, salando. Copri con brodo e aggiungi il latte di mandorle in polvere e sale. Fai cuocere a fuoco dolce fino a quando gli ortaggi sono teneri. Frulla il tutto fino ad ottenere una vellutata. Aggiungi le castagne, i semi di finocchio leggermente tostati e fai cuocere altri 5 minuti. |
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3
Done
10 minuti
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prepara i funghiLascia in ammollo in poco brodo i porcini secchi. Trita lo scalogno. Fai saltare lo scalogno con i porcini scolati e i chiodini in un velo d'olio caldo, con il rosmarino in polvere e sale. Per pochi minuti, facendo asciugare il liquido di cottura se è presente. |
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4
Done
5 minuti
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servi la zuppaVersa una porzione di zuppa di castagne bollente in una fondina, sopra un cucchiaio di funghi. Condisci con le nocciole, pepe nero a mulino e qualche goccia di olio evo. |
