Ingredients
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500 g cipolla bianca
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1 lt brodo di carne o vegetale
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4 fette pane di quinoa/saraceno/miglio
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100 g formaggio di capra semistagionato
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1 spicchio aglio
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50 ml porto o brandy
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2 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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2 g farina di semi di carrube
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a piacere sale fino
Directions
La zuppa di cipolle alla francese è un piatto squisito e e corroborante nei momenti di maggior freddo della stagione.
Amo questa zuppa da sempre, ha solo tre ingredienti base, che devono essere di ottima qualità: brodo, cipolle, groviera. Di semplice procedura, tutto sta nello stufare lentissimamente le cipolle, con pazienza e dedizione, magari piangendo un po’. Puoi prepararla nelle cocotte (zuppierine monoporzione) di ceramica che vadano in forno per la leggera doratura finale.Tuttavia andrà bene anche una teglia di ceramica, come abbiamo fatto noi.Viene perfetta se la cuoci in un tegame di terracotta. Il tocco del Porto è squisitamente francese, puoi utilizzare una quantità minima di Brandy se ti piace, oppure ometterlo del tutto. Ancora una nota sul taglio degli ortaggi: la sottigliezza delle cipolle determinerà la buona riuscita della cottura.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo sostituito il groviera con formaggio di capra semistagionato, solo leggermente sciolto nella gratinatura finale. Se eviti i formaggi puoi usare lievito secco in scaglie (il formaggio vegano), tuttavia ti dico subito che non sarà la stessa cosa!
Le baguette della zuppa di cipolle alla francese originale hanno lasciato il posto a fette di pane di quinoa. Andrà benissimo anche il pane di miglio oppure di grano saraceno.
Per addensare leggermente la zuppa di cipolle alla francese abbiamo mescolato il brodo con farina di semi di carrube, un addensante naturale, perfetto per evitare la farina:
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara il paneTosta sotto il grill del forno le fettine di pane fino a quando sono dorate. Le immergerai nella zuppa prima di gratinarla. |
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2
Done
10 minuti
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prepara le cipolle e il formaggio di capraAffetta sottilissime le cipolle. Usa la mandolina, o le lame del mixer a disco o le tue mani più o meno esperte: vai piano, l'importante è la sottigliezza. Trita l'aglio dopo averlo privato dell'anima. Grattugia a lama grossa il formaggio di capra. |
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3
Done
20 minuti
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fai partire la cotturaFai brasare lentissimamente le cipolle in un velo d'olio caldo, possibilmente in un wok o in una casseruola bombata antiaderente, grande. Non ti spaventare della montagna di cipolle, dopo 10 min. si ridurrà notevolmente. Cuoci dolcemente le dolci cipolle, mescolando ogni tanto per 20 minuti o fino a quando le cipolle non inizieranno a prendere un leggero colore. Aggiungi l'aglio e cuoci qualche altro minuto. |
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4
Done
30 minuti
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completa la cottura della zuppaOra versa a filo il brandy nelle cipolle e cuoci per altri 5 minuti, o fino a che il liquido sia ridotto alla metà. Scalda il brodo e frullaci dentro la farina di semi di carrube. Aggiungi il brodo alle cipolle e porta la zuppa a ebollizione a fuoco lento. Cuoci ancora per altri 20 minuti circa, regolando la zuppa di sale e di pepe. Alla fine frulla con il minipimer un poco la zuppa. |
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5
Done
3 minuti
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fai gratinareAccendi il forno a 180°C. Versa con un mestolo la zuppa bollente nelle cocotte, fino al bordo. Oppure in una zuppiera comune che possa andare in forno. Immergi le fette di pane croccante. Distribuisci il formaggio di capra sulla zuppa, ricoprendo l'intera superficie: così si formerà un lussurioso mantello di formaggio. |
