Ingredients
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400gr fagioli borlotti freschi/gelo
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80 g pasta di grano saraceno/pasta di borlottiditalini / no gs B AB
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80gr bresaola di manzo/prosciutto di tacchino
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40gr cipolla bionda
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40gr sedano
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40gr carota
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1 fesa aglio
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qualche foglia prezzemolo
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1 foglia alloro
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40gr salsa di pomodorono gs A B
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500ml brodo vegetale
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1 striscia alga kombu
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un pizzico pepe di cayennano gs A AB
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2 cucchiai olio evo
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a piacere sale fino
Directions
La zuppa di fagioli borlotti è un piatto squisito e appagante, che mi ricorda la mitica pasta e fagioli (che non digerivo mai). D’inverno viene voglia di pasta e fagioli: di solito si utilizzano i fagioli borlotti secchi, molto indigesti per noi gs 0 e anche per gs A.
Questa è preparata con fagioli borlotti freschi congelati, sgranati a primavera sul tavolo in giardino e prenotati (5kg) dal mio Santo Coltivatore, Agostino, che in quel di Ripalta Cremasca coltiva ortaggi, frutta e…. alleva gallinelle ruspanti di cui riesco ad acchiappare qualche prezioso ovetto. L’ho abbinata a ditalini di grano saraceno, (no gs B AB), che ben si sposano con la rusticità del piatto, dato che dalle mie parti fa ancora freddo. Il grano saraceno nei periodi caldi può dare infiammazione ed è pertanto sconsigliato. Gruppi B AB, utilizzate cubetti di pane di quinoa tostato, oppure pasta di fagioli.
Sebbene la combinazione AMIDI + AMIDI sia molto delicata, in questo caso è fattibile, perchè sto utilizzando uno pseudo cereale e in quantità limitata rispetto a quella dei fagioli. La combinazione CEREALE +LEGUMI invece, anche senza glutine, risulta veramente poco digeribile e sconsigliata, tranne riso e piselli, per via della leggera composizione amidacea dei piselli.
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Quando facevo la pasta e fagioli tradizionale, mettevo il fondo del prosciutto crudo, che dà una sferzata alla compattezza del legume: la bresaola lo sostituisce degnamente. I gruppi A e AB possono utilizzare prosciutto di tacchino. Mi piace densa e fumante, con un filo d’olio crudo nel piatto.
Ho “sporcato” la zuppa di fagioli borlotti con un cucchiaio di salsa di pomodoro, come si usa dalle mie parti. (solo gruppi 0 e AB).
Ti ricordo l’utilizzo dell’alga kombu e delle erbe aromatiche nella cottura dei fagioli per ridurre l’acido fitico e altri antinutrienti, normalmente contenuti nei legumi, responsabili di gonfiori, aria intestinale, pesantezze digestive. Per approfondire leggi questo articolo.
Per cuocere tutto ciò che è stufato, utilizzo sempre la stessa casseruola, un investimento sicuramente ripagato dalle centinaia di servizi resi. Una casseruola seria, a fondo spesso ti permette di cuocere in modo eccezionale ortaggi, carni, pesci, mantenendo sapore e consistenza e senza aggiungere grassi. E senza bruciare…. La mitica casseruola, a fuoco bassissimo non fa attaccare gli alimenti.
Steps
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1
Done
25 minuti circa
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cuoci i borlotti freschiMetti i fagioli a cuocere in casseruola coperti d'acqua con una fesa d'aglio, l'alga kombu e foglie di alloro fino a quando sono ancora ben aldenti. Sala solo verso fine cottura, altrimenti la buccia si indurisce. Frullane un terzo, devono rimanere molti fagioli interi. |
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2
Done
25 minuti
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prepara la zuppaTrita cipolla, sedano e carota. Trita il prezzemolo che userai alla fine a crudo. Trita la bresaola. Fai cuocere brevemente il trito di ortaggi con la bresaola (o il prosciutto di tacchino) in un velo d'olio caldo. Unisci i fagioli con il loro liquido di cottura e l'alga, eliminando l'aglio. Fai cuocere una ventina di minuti, poi aggiungi la salsa di pomodoro; regola di sale. Aggiungi brodo, perchè ora immergerai la pasta o la quinoa, quando il tutto sta bollendo. Fai cuocere ancora 5 minuti circa. Servi con prezzemolo e peperoncino di cayenna e un filo d'olio crudo. E' buonissima anche il giorno dopo. |
