Ingredients
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100 g tagliatelle di riso/soia/saraceno (soba)
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300 g cime di rapa (netto)
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2 cipollotto fresco
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2 cucchiai erba cipollina
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1 pezzetto zenzero fresco
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150 g tofu alla piastra
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20 g alga wakame
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600 ml brodo vegetale
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1 spicchio aglio
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1 cucchiaio olio di vinacciolo o sesamo
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1 cucchiaio hatcho miso (di soia)
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1 cucchiaio mirinfacoltativo
Directions
La zuppa giapponese di alghe e tofu è veramente squisita e detox, specialmente se esci da un periodo festivo in cui hai fatto onore aalla buona tavola.
Adoro le zuppe orientali e ne preparo diverse. E’ utile fare un po’ di chiarezza sulle zuppe, perché quelle orientali hanno una tecnica di cottura completamente diversa da quelle occidentali:
Le zuppe sono un modo di cucinare squisito e raffinato, basta prepararle al meglio, ovvero cuocendo gli ingredienti separati. Fondamentalmente ci sono due tipi di zuppe e vari accorgimenti per prepararle tutte al meglio:
- zuppe orientali: assolutamente golose! si tratta di zuppe preparate con noodles (di riso, di grano saraceno, di soia), brodi leggerissimi e trasparenti, ortaggi molto croccanti di vario genere, pollo, gamberi.
- zuppe tradizionali: corpose, dense, spesso a base di legumi
Cosa non fare quando prepari una zuppa:
- cuocere tutto insieme: il pappone è assicurato
- cuocere gli vermicelli di soia/riso insieme ai condimenti nelle zuppe orientali: Gli spaghettini si cuociono a parte e si scolano, tenendoli caldi, sopra si versa il condimento.
- stracuocere gli ortaggi: la gastrite per gruppo 0 è assicurata. Inoltre la tua zuppa non avrà più un sapore preciso, sarà piuttosto un ammasso odordimensa.
- mescolare cereali e legumi: la tanto osannata zuppadelcasaro è qualcosa di decisamente indigeribile. Puoi invece mescolare legumi e pseudo in ragione del 80/20 , ovvero ad esempio 80 g di cicerchie e 20 g di pasta di grano saraceno o grano saraceno in chicchi.
- mescolare castagne, patate, zucca e legumi: associazione sconsigliata per via dei molti amidi diversi.
- usare il riso nella zuppa in modo improprio: se utilizzi il riso nel minestrone ad esempio, è meglio non ci siano legumi (come detto sopra), nè patate, ne zucca.
- condire la zuppa di legumi con formaggio: è un associazione non consigliata. Puoi invece condire un bel minestrone denso senza legumi , ma con pseudo, con formaggio di capra o pecora.
- rinunciare al fondo di prosciutto: se sei gruppo 0 o B puoi utilizzare bresaola tritata o salsiccia di manzo in purezza per una bella zuppa di fagioli secondo il tuo gruppo sanguigno. Se sei gruppo A AB puoi utilizzare prosciutto o salsiccia di tacchino.
- dimenticarsi condimenti sapidi: puoi preparare varie zuppe dense con legumi, o psudocereali o cereali senza glutine e poi condirle a crudo con pesto di rucola, prezzemolo, basilico, pomodorini secchi, finocchietto…
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo preparato velocemente la zuppa giapponese di alghe e tofu con tagliatelle di riso. Tuttavia puoi utilizzare anche vermicelli di soia o tagliatelle di grano saraceno (soba).
Inoltre è presente l’alga wakame, altamente detossificante e rimineralizzante come tutte le alghe. La trovi nei negozi bio.
Il condimento che dà sapidità alla zuppa è l’hatcho miso, una specie di dado a base di soia, che trovi sempre nei negozi bio, perfetto per condire zuppe e ortaggi.
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Infine, la nota di profondità della zuppa giapponese di alghe e tofu è data da una goccia di Mirin, un liquore orientale usatissimo, anche per preparare il sushi. Puoi ometterlo se è troppo strano per te.
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Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiTaglia i cipollotti a julienne. Toglia l'anima all'aglio e tritalo finemente. Grattugia la radice di zenzero. Metti a bagno per 5 minuti l'alga wakame. Cubetta il tofu. Taglia a julienne l'erba cipollina. Spezzetta le cime di rapa mondate. |
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2
Done
10 minuti
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prepara il condimento della zuppaFai saltare il cipollotto con l'aglio e le cime di rapa grondanti dell'acqua di risciacquo in un velo d'olio caldo, per un paio di minuti. Aggiungi il brodo, porta a bollore e unisci lo zenzero e le alghe scolate. Fai bollire a fuoco dolce per qualche minuto, poi aggiungi L'hatcho miso e il mirin (questo facoltativo). Dopo un paio di minuti aggiungi il tofu. e dopo un paio di minuti spegni. Il tutto deve restare bollente. |
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3
Done
5 minuti
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cuoci le tagliatelle di riso o soia o saraceno e condisciCuoci le tagliatelle di riso o di soia o i soba (saraceno) in acqua bollente salata per un paio di minuti o secondo le istruzioni del pacchetto. Scolali e mettine una porzione in ciascuna ciotola. Versaci sopra la zuppa di miso e tofu bollente. Cospargi di erba cipollina. |
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Complimenti per l’ennesima ricetta eccellente. Ma dove trovo hatcho miso? Di sola soia non sono riuscito mai a trovarlo né nei negozi di prodotti biologici né online?
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