Ingredients
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per i cannellini
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200 gr cannellini a mollo da una notte
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mezza striscia alga kombuno Hashimoto, ipertiroidite, patologie cardiache, gravidanza utilizzare mezzo cucchiaino di bicarbonato al posto della kombu
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1 foglia alloro
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1 spicchio aglio
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quanto basta sale
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per la zuppa
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2 lt brodo vegetale
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400 gr stoccafisso
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12 code di gambero grossesolo gruppo 0
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100 g zucchine
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80 gr carote
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50 gr cipolla o cipollotto
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50 g porri
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50 g sedano
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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3 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe a mulinono A e AB
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quanto basta sale
Directions
Un piatto perfetto per la dieta del gruppo sanguigno, a base di stoccafisso e cannellini, due ingredienti frequentemente consigliati dal dr Mozzi.
Strepitosa questa zuppa con lo stoccafisso: una delle tante ricette venete a base di baccalà che sto sperimentando. Gli 0 possono impreziosirla con grosse code di gambero, come ho fatto io, ottenendo un piatto da deliquio. L’accostamento di pesce, crostacei e legumi è un connubio classico e felice nel sapore: con i cannellini la dolcezza delicata degli ingredienti si rincorre in ogni boccone.
Fai cuocere i cannellini con l’alga kombu: saranno molto più digeribili . Lo stoccafisso è quello che i veneti chiamano baccalà, pesce nobilissimo, essiccato al sole nei fiordi nordici. Lo puoi trovare in pescheria o nei grandi supermercati già ammollato e pronto per la cottura. Per ulteriori approfondimenti sullo stoccafisso, vai a questo articolo.
L’alga kombu ricordiamoci, ha una multipla valenza nutrizionale: in presenza di ipotiroidismo, il consumo di Kombu può aiutare grazie all’apporto extra di iodio. In caso di tiroide “pigra” si osserva spesso un ristagno di liquidi nei tessuti e un metabolismo rallentato con conseguente aumento di peso, innalzamento dei livelli di colesterolo e grassi nel sangue. Grazie alla sua particolare composizione in oligoelementi, l’alga kombu facilita l’eliminazione dei liquidi che ristagnano nel corpo e stimola il metabolismo. D’altra parte l’alga kombu è assolutamente controindicata in chi soffre di ipertiroidismo e in chi è affetto da tiroidite di Hashimoto,. Non deve essere consumata in gravidanza, allattamento e nei bambini con età inferiore a 12 anni. Attenzione anche a chi è iperteso o affetto da patologie cardiache.
Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara i cannelliniMetti a cuocere i cannellini sciacquati dell'acqua di ammollo in casseruola, coperti d'acqua, con l'aglio intero, l'alloro e la kombu, salando leggermente. Fai cuocere fino a quando sono ancora molto sodi (trequarti di cottura completa). |
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2
Done
40 minuti
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prepara la zuppaFai cuocere il trancio intero di stoccafisso nel brodo bollente per circa 40 minuti, fino a quando si disfa. Prelevalo, togli pelle e lische e rituffalo nel brodo. Aggiungi ora i gamberi (se li usi) e fai cuocere ancora qualche minuto. Spegni e cospargi di prezzemolo. |
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3
Done
10 minuti
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Taglia a piccoli cubetti (brunoise) carote sedano e zucchine (togliendo la parte con i semi alle zucchine). Taglia a juienne porro e cipolla. A parte , nel wok, fai saltare gli ortaggi in un velo d'olio caldo, per qualche minuto, regolando di sale. |
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4
Done
5 minuti
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Trasferisci gli ortaggi e i cannellini scolati nel brodo con lo stoccafisso e riporta a bollore. Fai cuocere 5 minuti. |
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5
Done
5 minuti
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Aggiungi ora i gamberi (se li usi) e fai cuocere ancora qualche minuto. Spegni e cospargi di prezzemolo. |
