ARTICOLI PER PASTICCERIA

Gli Articoli per Pasticceria sono un universo che conquista ogni persona amante dei dolci. Ancora una volta, non utilizzando farine facili e latticini, è fondamentale dotarsi di stampi e quant’altro faciliti la cottura ottimale di torte lievitate, crostate, budini, biscotti.

Tante volte i miei allievi o i miei followers si sono trovati con risultati non piacevoli, ad esempio cuocendo un dolce lievitato in uno stampo di silicone, che non permette la giusta areazione sul fondo, oppure si sono verificate rotture e sbriciolamenti di torte e crostate, perché la cottura, il raffreddamento e il trasferimento del dolce hanno presentato problemi.

STAMPI PASTICCERIA

Lo stampo fa la differenza assoluta tra un dolce ben cotto e alveolato e un dolce bruciato all’esterno e ancora crudo o molle all’interno.

Stampi Nordic Ware

I migliori stampi in assoluto per torte lievitate. In alluminio pressofuso, pesantissimi, permettono una cottura perfetta e uniforme. Anche di grande bellezza.

Stampo nordic per kugelhupf

Il mitico dolce tedesco per le feste natalizie

Tortiere a sgancio

Acquistale di qualità, altrimenti tenderanno ad arrugginire; inoltre acquistali di diverso diametro, così potrai realizzare torte di varie porzioni, anche con lo stesso impasto.

Di questa ottima marca ci sono di varie dimensioni; ti consiglio 15/18/20/23 cm. E’ sempre meglio fare torte di medio/piccole dimensioni con le farine che abbiamo a disposizione.

queste per occasioni “sentimentali”:

kaiser è il top (25 cm dia)

Questo è fantastico, a sgancio, io lo uso per pani, plum cake, torte:

Questa è a bordi alti, per torte che lievitano molto, anche torte salate tipo la crescia marchigiana:

Questo è lo stampo per panettone , bellissimo (e diametro piccolo, non cercare di fare grossi panettoni con le nostre farine, sono un disastro, crudi dentro e implosi)

Stampi chiffon e angel cake

Le meravigliose fluffose, ottenibili solo con questi stampi particolari:

dia 24 cm

medio

io ho anche questo antiaderente della Tescoma, ottimo, forma grande:

Stampi crostate con base removibile

questo dia 20 cm

questi piccoli, deliziosi, io li uso spesso:

Questi traforati, i migliori a mio parere

da 18 cm x 3,5 h

da 20 cm dia x 3,5 h

da 23 cm dia x 3,5 h

Questi per crostate alte e ripiene (il primo eccezionale):

questo è quadrato, molto bello:

questo rettangolare, elegantissimo, per crostate al rabarbaro e quiches agli asparagi:

Stampi brownies

I brownies, facili da realizzare, richiedono stampi particolari, per una perfetta  croccantezza esterna e un cuore morbido.

Questo è lo stampo per eccellenza, inglese, fondo removibile:

questo è meraviglioso, con 3 pezzi staccabili, di facilissio uso

queste teglie quadrate della misura giusta (20×20)

Stampi per dolci di feste e ricorrenze

Natale, Pasqua, Carnevale….dolci speciali e stampi appositi:

Panettone : solo stampi piccoli, massimo 500 g:

questo per il panettone basso genovese:

qui gli spilloni per farli asciugare correttamente:

Pandoro

Io ho questi in alluminio (500 g), ottimi

Ottimi anche questi, anche se sono in silicone (di qualità):

Colomba

di questa marca da 100/300/500 g (stesso discorso del panettone, non ti addentrare in pezzature grosse)

questi sono piccoli stampi simpatici:

Parrozzo abruzzese

e parrozzini..

Biscotti natalizi

meravigliosi per gli speculoos, di legno:

altri stampi natalizi

Stampi Biscotti

Meglio preferire quelli in plastica, più solidi e non si arrugginiscono.

questi il top dei top firmato Nordic Ware

questo ottimo per biscotti che non legano molto, tipo quinoa

per i biscotti tipo oro saiwa:

per i mostaccioli:

Stampi budini con fondo removibile

Ottimi per sformare facilmente budini e bavaresi

anche questi leggermente più grandi

Gratelle di raffreddamento

questa ottima, si staccano i piani:

Biglie per cottura a secco di crostate e quiches

Non usare fagioli e altri legumi, per le cotture a secco: li sprechi. Utilizza queste comodissime biglie lavabili.

Per sac a poche, bocchette e cannule per cannoli, vai a questa pagina:

Coltelli e Accessori