ARTICOLI PER PASTICCERIA

Gli Articoli per Pasticceria sono un universo che conquista ogni persona amante dei dolci. Ancora una volta, non utilizzando farine facili e latticini, è fondamentale dotarsi di stampi e quant’altro faciliti la cottura ottimale di torte lievitate, crostate, budini, biscotti.

Tante volte i miei allievi o i miei followers si sono trovati con risultati non piacevoli, ad esempio cuocendo un dolce lievitato in uno stampo di silicone, che non permette la giusta areazione sul fondo, oppure si sono verificate rotture e sbriciolamenti di torte e crostate, perché la cottura, il raffreddamento e il trasferimento del dolce hanno presentato problemi

Tortiera a sgancio quadrata con fondo removibile 18×18

Stampo quadrato per torte 20×20

Anello tondo per torte dia 16 cm

Anello tondo per torte dia 18 cm

Spillone per panettone

Bagnomaria cioccolato

Alzatina girevole per decorazione torte, alluminio, professionale, fatta benissimo, con base pesante

STAMPI PASTICCERIA

Stampi CIOCCOLATINI

Stampo tavoletta tartaruga

Stampo tavoletta classica

Stampo cioccolatini ovetti

Stampo cioccolatini a rosetta

Stampo cioccolatini a cuore

Stampo cioccolatini quadrati

Stampo cioccolatini semisfera

Stampo cioccolatini diamante

Lo stampo fa la differenza assoluta tra un dolce ben cotto e alveolato e un dolce bruciato all’esterno e ancora crudo o molle all’interno.

Stampi Nordic Ware

I migliori stampi in assoluto per torte lievitate. In alluminio pressofuso, pesantissimi, permettono una cottura perfetta e uniforme. Anche di grande bellezza.

Stampo nordic per kugelhupf

Il mitico dolce tedesco per le feste natalizie

questi gli stampi a fiocco di neve natalizi

questo meraviglioso a stella di David (ricordiamoci l’origine ebraica degli stampi Nordic)

questa per occasioni “sentimentali”:

Tortiere a sgancio

Acquistale di qualità, altrimenti tenderanno ad arrugginire; inoltre acquistali di diverso diametro, così potrai realizzare torte di varie porzioni, anche con lo stesso impasto.

Di questa ottima marca ci sono di varie dimensioni; ti consiglio 10/15/18/20/23 cm. E’ sempre meglio fare torte di medio/piccole dimensioni con le farine che abbiamo a disposizione.

Questo è piccolo, a sgancio, dia 11 cm

Questa è a bordi alti, per torte che lievitano molto, anche torte salate tipo la crescia marchigiana:

Questo è lo stampo per panettone , bellissimo (e diametro piccolo, non cercare di fare grossi panettoni con le nostre farine, sono un disastro, crudi dentro e implosi) c’è da 16 o 12 cm, seleziona

Stampi chiffon e angel cake

Le meravigliose fluffose, ottenibili solo con questi stampi particolari:

dia 24 cm (devi fare la doppia dose per riempirlo tutto.

medio dia 20 cm

piccolo (sia 15 cm):

Stampi crostate traforati con base removibile

questo dia 18 cm

questo 20 cm

questo 23 cm

questi piccoli, tondi, deliziosi, io li uso spesso (ne ho 12, 3 confezioni):

questi piccoli, rettangolari, deliziosi

questo è quadrato, molto bello:

questo rettangolare, elegantissimo, per crostate al rabarbaro e quiches agli asparagi:

Stampi brownies

I brownies, facili da realizzare, richiedono stampi particolari, per una perfetta  croccantezza esterna e un cuore morbido.

Questo è lo stampo per eccellenza, inglese, fondo removibile:

questo è meraviglioso, con 3 pezzi staccabili, di facilissio uso

queste teglie quadrate della misura giusta clicca la misura che vuoi (consigliata 20×20)

Stampi per dolci di feste e ricorrenze

Natale, Pasqua, Carnevale….dolci speciali e stampi appositi:

Panettone : solo stampi piccoli, massimo 500 g

panettoncini da 100 g (molto consigliato)

panettone da 300 g MOLTO CONSIGLIATO (sicurezza della perfetta cottura interna)

panettone max da 500 g

questo per il panettone basso genovese:

Stampo stella Natale 500g

Stampo stella Natale 100 g

Pandoro

Io ho questi in alluminio ottimi

100g

500g

questo 750g (massimo consigliato)

Colomba

di questa marca da 100/300/500 g (stesso discorso del panettone, non ti addentrare in pezzature grosse)

500g

300 g

100 g

Parrozzo abruzzese

20cm , puoi selezionare anche 15 cm

e parrozzini..

Babà 

piccoli

minibabà

Biscotti natalizi

meravigliosi per gli speculoos, di legno:

i nsilicone

altri stampi natalizi

Stampi Biscotti

Meglio preferire quelli in plastica, più solidi e non si arrugginiscono.

questi il top dei top firmato Nordic Ware

per le madeleine

mini madeleine

per i mostaccioli:

Stampi e forme per PASTICCERIA CRUDISTA

a questo link mltissime semisfere e altre forme, seleziona quelle che ti piacciono

anelli /quadrati

anello regolabile

anello 12 cm

coppasta tondi piccoli set

cornice quadrata 8 cmm seleziona la misura che ti interessa

acetato per cheese cake/dolci crudisti/torte/ bavaresi

fogli larghezza 20 cm

rotolo H 6 cm

rotolo H 8 e 10 cm

Tappetini silicone

per macarons

Stampi budini con fondo removibile

Ottimi per sformare facilmente budini e bavaresi

anche questi

Gratelle di raffreddamento

questa ottima, si staccano i piani:

Biglie per cottura a secco di crostate e quiches

Non usare fagioli e altri legumi, per le cotture a secco: li sprechi. Utilizza queste comodissime biglie lavabili.

Per sac a poche, bocchette e cannule per cannoli, vai a questa pagina:

https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/shop2/shop-strumenti-cucina/coltelli-e-accessori/