Diciamo subito che far lievitare le farine che abbiamo a disposizione è una grande scommessa per la mancanza delle proteine (gliadina e glutenina) del frumento, che a contatto con l’acqua sviluppano anidride carbonica e fanno lievitare il pane. Per ottenere dei pani neutri, senza albume, con lievitazione classica a base di lievito di birra, abbiamo … Leggi tutto Fare un buon pane con lievito: istruzioni